รายงานการวิจัยน้ำพริกแกงกะหรี่่สำเร็จรูป

Abstract

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษากรรมวิธีการผลิตแกงกะหรี่สำเร็จรูปโดยคัดเลือกสูตรมาตรฐานของน้ำพริกแกงกะหรี่จากสูตรน้ำพริกแกงกะหรี่ 3 สูตร แล้วนำมาทดสอบลักษณะทางประสาทสัมผัสด้านสี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัสและความชอบรวม ใช้ผู้ทดสอบชิมจำนวน 50 คน ให้คะแนน 9 point Hedonic Scale พบว่าน้ำพริกแกงกะหรี่ปรุงสำเร็จที่ได้รับการยอมรับจากผู้ชิมมากที่สุดประกอบด้วย พริกแห้งเม็ดใหญ่ 100 กรัม หัวหอมแดง 15 กรัม กระเทียม 30 กรัม ขิงหั่นหยาบ 15 กรัม ผงกะกรี่ 10 กรัม ลูกผักชีคั่ว 10 กรัม ยี่หร่าคั่ว 5 กรัม เกลือ 10 กรัม น้ำมันพืช 50 กรัม จากนั้นนำพริกแกงกะหรี่ที่ปรุงสำเร็จแล้วมาบรรจุลงในบรรจุภัณฑ์ 2 ชนิด คือ ขวดแก้วปิดผนึกและถุงพลาสติกชนิดหนา ในสภาวะสูญญากาศ แล้วนำไปทดสอบการยอมรับของกลุ่มผู้บริโภคจำนวน 200 คน พบว่ากลุ่มผู้บริโภคให้การยอมรับผลิตภัณฑ์ที่บรรจุในขวดแก้วปิดผนึกมากกว่าโดยคิดเป็น 63% และ 37% ตามลำดับ จากการวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีพบว่า น้ำพริกแกงกะหรี่มีความชื้น 33.75% เถ้า 2.72% โปรตีน 0.92% ไขมัน 20.53% เส้นใย 3.14% คาร์โบไฮเดรต 38.94% และน้ำพริกแกงกะหรี่ 100 กรัมได้พลังงาน 353.01 กิโลแคลอรี่ จากการศึกษาอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์โดยเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องพบว่าสามารถเก็บรักษาได้นาน 7 สัปดาห์ และจากการทดสอบการยอมรับของกลุ่มผู้บริโภคจำนวน 200 คน พบว่าให้การยอมรับผลิตภัณฑ์ โดยมีคะแนนเฉลี่ยด้านความชอบรวมเท่ากับ 7.64 ซึ่งอยู่ในระดับชอบปานกลาง