การพัฒนาผลิตภัณฑ์ปอเปี๊ยะแช่เยือกแข็งแบบช้า : รายงานการวิจัย

Abstract

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาคุณภาพของปอเปี๊ยะ ที่มีจำหน่ายอยู่ตามท้องตลาดและจัดทำตำรับมาตรฐาน ศึกษาการเปลี่ยนแปลงและพัฒนากรรมวิธีการผลิตปอเปี๊ยะแช่เยือกแข็งแบบช้าและศึกษาคุณภาพและอายุการเก็บของปอเปี๊ยะแช่เยือกแข็งแบบช้า โดยศึกษาสูตรแป้งปอเปี๊ยะที่มีผลต่อการยอมรับของผู้บริโภคโดยใช้อัตราส่วนของแป้งสาลีอเนกประสงค์ : แป้งขนมปัง : แป้งเค้ก เท่ากับ 100 : 0 : 0, 0 : 100 : 0, 0 : 0 : 100, 90 : 5 : 5, 80 : 10 : 10, 70 : 15 : 15, 60 : 20 : 20, 50 : 25 : 25, 40 : 30 : 30 และ 30 : 35 : 35 ผลการทดลองพบว่าอัตราส่วนของแป้งสาลีอเนกประสงค์ : แป้งขนมปัง : แป้งเค้ก เท่ากับ 100 : 0 : 0 ได้รับการยอมรับจากผู้ทดสอบชิมมากที่สุด โดยมีคะแนนเฉลี่ยด้านความชอบรวมเท่ากับ 7.86 มีค่าความหนืด 249.67 Centi point รองลงมาแป้งปอเปี๊ยะที่ใช้อัตราส่วนของแป้งสาลีอเนกประสงค์ : แป้งขนมปัง : แป้งเค้ก เท่ากับ 0 : 100 : 0, 95 : 5 : 5, 80 : 10 : 10, 70 : 15 : 15, 0 : 0 : 100, 60 : 20 : 20, 40 : 30 : 30, 50 : 25 : 25 และ 30 : 35 : 35 โดยมีคะแนนเฉลี่ยด้านความชอบรวมเท่ากับ 6.13, 5.93, 5.66, 5.633, 5.06, 4.73, 4.66, 4.33 และ 4.00 ตามลำดับ.