การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำสลัดชนิดครีมจากไข่ขาวเพื่อสุขภาพ : รายงานการวิจัย โครงการวิจัยเรื่อง

Abstract

การทดลองนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาตำรับมาตรฐานของน้ำสลัดชนิดครีมจากไข่ขาวศึกษากรรมวิธีการทำน้ำสลัดจากไข่ขาว ศึกษาชนิดของสารให้ความคงตัวที่เหมาะสมต่อการผลิตน้ำสลัดชนิดครีมจากไข่ขาวและศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์น้ำสลัดชนิดครีมจากไข่ขาว นำมาประเมินทางด้านประสาทสัมผัส ด้วยวิธี 5-poin hedonic scale เพื่อเลือกสูตรที่ผู้บริโภคยอมรับมากที่สุด จากการทดสอบพบว่า สูตรที่ 1 ได้รับการยอมรับมากที่สุด มีอัตราส่วนของไข่ขาว 28.28 % น้ำมันพืช 39.59 % น้ำตาล 11.31 % เกลือ 1.31 % นมข้นหวาน 6.78 % น้ำมะนาว 7.91 % น้ำส้มสายชู 23.39 %.