การศึกษาปริมาณสารประกอบฟีนอลิคทั้งหมดและคุณสมบัติการต้านปฏิกิริยาออกซิเดชันในชาเขียว : รายงานการวิจัย

Abstract

จากการวิเคราะห์ปริมาณสารประกอบโพลิฟีนอลทั้งหมดในสารสกัดจากชาเขียว 7 ชนิดเมื่อสกัดด้วยน้ำกลั่นและเอธานอล 95% พบว่าสารสกัดชาเขียวยี่ห้อฮานาที่สกัดด้วยน้ำกลั่นมีสารประกอบโพลีฟีนอลทั้งหมดสูงที่สุดคือ 791.86 มิลลิกรัมของกรดแกลลิคต่อน้ำหนักของสารสกัด 1 กรัม นอกจากนี้ปริมาณสารประกอบโพลีฟีนอลทั้งหมดในตัวอย่างสารสกัดชาเขียวเมื่อสกัดด้วยตัวทำละลายอินทรีย์ที่มีขั้วมากจะมีแนวโน้มสูงกว่าเมื่อสกัดด้วยตัวทำละลายอินทรีย์ที่ไม่มีขั้วหรือมีขั้วน้อย เมื่อเปรียบเทียบศักยภาพในการต้านปฏิกิริยาออกซิเดชันโดยการวัดความสามารถในการทำลายอนุมูลอิสระ DPPH และไฮดรอกซิล พบว่า ชาเขียวที่สกัดด้วยน้ำและแอลกอฮอล์ทั้งสองชนิดกับสมบัติการต้านปฏิกิริยาออกซิเดชันแต่ไม่มีความสัมพันธ์กันอย่างชัดเจน ซึ่งแนวโน้มว่าชาเขียวทั้ง 7 ชนิด ที่สกัดด้วยตัวทำละลายแอลกอฮอล์ จะมีความสามารถต้านปฏิกิริยาออกซิเดชันได้ดีกว่าการสกัดด้วยน้ำ จากการเปรียบเทียบความสามารถในการต้านปฏิกิริยาออกซิเดชัน ที่ระดับความเข้มข้นของสารสกัดจากเปลือกและเมล็ดส้มเขียวหวานในรูปของสารประกอบโพลีฟีนอลเท่าๆกัน คือในช่วง 30-40 มิลลิกรัมของกรดแกลลิคต่อกรัมของสารสกัดพบว่าสารสกัดจากชาเขียวที่สกัดด้วยตัวทำละลายแอลกอฮอล์ จะมีความสามารถต้านปฏิกิริยาออกซิเดชันได้ดีกว่าการสกัดด้วยน้ำ.