| dc.contributor.author | อุบล ดีสวัสดิ์ | |
| dc.date.accessioned | 2018-01-13T06:33:57Z | |
| dc.date.available | 2018-01-13T06:33:57Z | |
| dc.date.issued | 2550 | |
| dc.identifier.uri | http://dspace.rmutk.ac.th/handle/123456789/1332 | |
| dc.identifier.uri | http://tdc.thailis.or.th/tdc/browse.php?option=show&institute_code=50&bib=81&doc_type=0&TitleIndex=1 | |
| dc.description.abstract | งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการทำผลิตภัณฑ์น้ำพริกต้มยำกุ้ง โดยทำการคัดเลือกตำรับน้ำพริกเผามาตรฐานที่เหมาะสมในการทำผลิตภัณฑ์ต้มยำกุ้ง ทดลองทำน้ำพริกเผา 3 สูตร คือ สูตรที่ 1 (ดัดแปลงจากจันทร, 2532) สูตรที่ 2 (ดัดแปลงจากพรทิพย์, 2535) และสูตรที่ 3 (ดัดแปลงจากทวีศักดิ์, 2540) จากนั้นทำการทดสอบคุณภาพด้านประสาทสัมผัส พบว่า น้ำพริกเผาสูตรที่ 1 ได้รับการยอมรับจากผู้ชิมมากที่สุด จึงนำน้ำพริกเผาสูตรมาตรฐานสูตรที่ 1 มาใส่ในต้มยำกุ้งโดยใช้สูตรต้มยำกุ้ง 3 สูตรคือ สูตรที่ 1 (เสาวภรณ์, 2537) สูตรที่ 2 (มล.อุบล, 2548) และสูตรที่ 3 (พงษ์ศักดิ์, 2547) จากนั้นทำการทดสอบคุณภาพด้านประสาทสัมผัส พบว่า ต้มยำกุ้งสูตรที่ 2 ได้รับการยอมรับมากที่สุด และมีส่วนประกอบดังนี้ น้ำพริกเผา 60% ข่า 2% ตะไคร้ 2% มะกรูด 2% กุ้งแห้ง 8% กรดซิตริก 2% น้ำปลา 24% จากนั้นนำผลิตภัณฑ์ต้มยำกุ้งไปทดสอบการยอมรับโดยใช้กลุ่มผู้บริโภคจำนวน 200 คน. | en_US |
| dc.description.sponsorship | สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ | en_US |
| dc.description.sponsorship | library.carit@mail.rmutk.ac.th | |
| dc.language.iso | other | en_US |
| dc.publisher | มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ | en_US |
| dc.subject | น้ำพริกต้มยำกุ้ง | en_US |
| dc.title | น้ำพริกต้มยำกุ้ง ; รายงานการวิจัยชื่อโครงการวิจัย | en_US |
| dc.title.alternative | Tom-Yum Kung Paste | en_US |
| dc.type | Other | en_US |
