ขนมเข่งกึ่งสำเร็จรูป : รายงานการวิจัยชื่อโครงการวิจัย

Abstract

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อคัดเลือกสูตรมาตรฐานที่เหมาะสมในการผลิตขนมเข่งกึ่งสำเร็จรูป ผลการทดลองพบว่าสูตรที่ได้รับยอมรับมีส่วนผสมดังนี้คือ แป้งข้าวเหนียว 750 กรัม น้ำตาลทราย 600 กรัม น้ำมันพืช 60 กรัม และน้ำ 480 กรัม จากนั้นศึกษากรรมวิธีการผลิตขนมเข่งกึ่งสำเร็จรูปโดยใช้ระยะเวลาในการหมักแป้งต่างกันแล้วเปรียบเทียบลักษณะและความยืดหยุ่นของผลิตภัณฑ์ ผลการทดลองพบว่า ระยะเวลาในการหมักแป้งที่ได้รับการยอมรับคือ 6 ชั่วโมง จากการวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์ขนมเข่งกึ่งสำเร็จรูป พบว่ามีปริมาณความชื้น 32.67% เถ้า 0.25% โปรตีน 2.10% ไขมัน 11.01% และคาร์โบไฮเดรต 10.01% และพลังงาน 547 แคลอรี่ จากการทดสอบการยอมรับผลิตภัณฑ์ขนมเข่งของผู้บริโภคจำนวน 200 คน พบว่าผู้บริโภคให้การยอมรับผลิตภัณฑ์ขนมเข่ง จำนวน 198 คน จากการศึกษาบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์ขนมเข่งกึ่งสำเร็จรูป โดยออกแบบบรรจุภัณฑ์เป็น 2 แบบ พบว่าผู้บริโภคชอบบรรจุภัณฑ์แบบที่ 1 จำนวน 76 คน แบบที่ 2 จำนวน 124 คน จากการศึกษาอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ขนมเข่งกึ่งสำเร็จรูป พบว่าที่อุณหภูมิห้อง (25-28 องศาเซลเซียส) ผลิตภัณฑ์ขนมเข่งกึ่งสำเร็จรูปเกิดการเสื่อมเสียในช่วง 3 วันของสัปดาห์แรก แต่ที่อุณหภูมิแช่เย็น (22 องศาเซลเซียส) และอุณหภูมิแช่แข็ง (-20 องศาเซลเซียส) ไม่เกิดการเสื่อมเสียจากจุลินทรีย์และสามารถเก็บขนมเข่งได้นาน 3 เดือน ในอุณหภูมิแช่เย็นตั้งแต่ 22 องศาเซลเซียส.