รายงานการวิจัยชื่อโครงการวิจัยการประยุกต์ใช้มอลต์สกัดในผลิตภัณฑ์คุกกี้

Abstract

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ คัดเลือกสูตรมาตรฐานของผลิตภัณฑ์คุกกี้มอลต์สกัด โดยทดลองทำผลิตภัณฑ์คุกกี้จากสูตรคุกกี้ 3 สูตร ดังนี้ สูตรที่ 1 (เสริมพร, 2541) สูตรที่ 2 (ศรีสมร, 2543) และสูตรที่ 3 (ไพลิน, 2545) แล้วทดสอบคุณภาพทางประสาทสัมผัสด้านสี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบรวม พบว่า สูตรที่ 1 ได้รับการยอมรับมากที่สุด รองลงมา คือ สูตรที่ 2 และสูตรที่ 3 โดยมีคะแนนเฉลี่ยด้านความชอบรวมเท่ากับ 7.64, 5.86 และ 5.76 ตามลำดับ (p<0.05) จากนั้นศึกษาหาปริมาณมอลต์สกัดที่เหมาะสมในการทำผลิตภัณฑ์คุกกี้มอลต์สกัด โดยแบ่งเป็น 4 ระดับคือใช้มอลต์สกัด 0%, 10%, 20% และ 30% ของน้ำหนักแป้งทั้งหมด แล้วนำมาทดสอบคุณภาพทางประสาทสัมผัสด้านสี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัสและความชอบรวม พบว่า ผลิตภัณฑ์คุกกี้ที่ใช้มอลต์สกัด 0% และ 10% ของน้ำหนักแป้งทั้งหมด ได้รับการยอมรับมากที่สุด ลองลงมา คือผลิตภัณฑ์คุกกี้ที่ใช้มอลต์สกัด 20% และ 30% ของน้ำหนักแป้งทั้งหมดโดยมีคะแนนเฉลี่ย ด้านความชอบรวมเท่ากับ 6.84, 6.56, 6.30 และ 6.28 ตามลำดับ (p<0.05).