การผลิตขนมฝอยมรกตกรอบ : รายงานการวิจัย โครงการวิจัย

Abstract

วัตถุประสงค์ของการวิจัยครั้งนี้คือ ศึกษากรรมวิธีการเติมสีเขขียวที่เหมาะสมในการทำขนมฝอยมรกตกรอบ ศึกษาอายุการเก็บรักษาขนม และศึกษาการยอมรับของผู้บริโภค เครื่องมือวิจัยประกอบด้วยแบบประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสด้านความชอบ ผู้ชิม 20 คน และแบบทดสอบการยอมรับของผู้บริโภค 100 คน ผลการวิจัยสรุปได้ดังนี้ กรรมวิธีการเติมสีเขียวที่เหมาะสมในการทำขนมคือการผสมสีเขียวข้นที่สกัดจากใบเตยกับส่วนผสมทั้งหมดแล้วกรองผ่านผ้ากรอง ปริมาณที่เหมาะสมคือ 12.5 กรัม ผู้บริโภคส่วนใหญ่ให้การยอมรับผลิตภัณฑ์ร้อยละ 95 โดยมีความชอบรวมโดยเฉลี่ยเท่ากับ 6.76 อยู่ในช่วงระดับความชอบเล็กน้อยถึงชอบปานกลาง การเก็บรักษาขนมในถุงพลาสติกใสที่อุณหภูมิห้องในช่วงเวลาที่ทำการทดสอบคือทั้ง 3 และ 6 สัปดาห์มีการเปลี่ยนแปลงทางด้านคุณภาพทางประสาทสัมผัสที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ 0.05