การใช้เนื้อลูกสำรองเพื่อทดแทนการใช้ไขมันในน้ำสลัดเธาซันด์ไอส์แลนด์

Abstract

วัตถุประสงค์ของการวิจัยเรื่องนี้คือ ศึกษาการใช้เนื้อลูกสำรองที่ผ่านการแปรรูปด้วยวิธีต่างๆที่มีผลต่อคุณภาพของน้ำสลัดเธาซันด์ไอส์แลนด์ และเพื่อศึกษาการยอมรับของผู้บริโภค เครื่องมือในการวิจัยประกอบไปด้วยแบบประเมินคุณภาพทางผประสาทสัมผัสด้านความชอบ ผู้ชิม 20 คน วางแผนการทดลองแบบสุ่มในบลอคสมบูรณ์ และทดสอบการยอมรับของผู้บริโภค 100 คน โดยใช้แบบสอบถามและมีตัวอย่างให้ปรเมิน สถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูล ได้แก่ ค่าร้อยละ ค่าเฉลี่ย ค่าความเบนเบี่ยงมาตราฐานและวิเคราะห์ความแปรปรวนของค่าเฉลี่ย ผลการวิจัยสรุปได้ดงนี้ วิธีการแปรรูปลูกสำรองที่เหมาะสมในน้ำสลัดเธาซันด์ไอส์แลนด์ คือ การอบแห้งเนื้อสำรอง ปั่นละเอียด ปริมาณการแทนที่ไขมันของเนื้อลูกสำรอง ได้รับคะแนนเฉลี่ยความแรง 7.62 อยู่ในระดับความชอบปานกลางถึงชอบมาก ผู้บริโภคส่วนใหญ่ให้การยอมรับผลิตภัณฑ์ร้อยละ 95 โดยให้คะแนนเฉลี่ยความชอบรวมอยู่ในเกณฑ์ความชอบปานกลางถึงชอบมากคือ 7.2