| dc.contributor.author | พัณทิพ เชาวน์สมบูรณ์ | |
| dc.date.accessioned | 2018-01-23T07:41:52Z | |
| dc.date.available | 2018-01-23T07:41:52Z | |
| dc.date.issued | 2553 | |
| dc.identifier.uri | http://tdc.thailis.or.th/tdc/browse.php?option=show&institute_code=50&bib=179&doc_type=0&TitleIndex=1 | |
| dc.identifier.uri | http://dspace.rmutk.ac.th/handle/123456789/1478 | |
| dc.description.abstract | วัตถุประสงค์ของการวิจัยเรื่องนี้คือ ศึกษาการใช้เนื้อลูกสำรองที่ผ่านการแปรรูปด้วยวิธีต่างๆที่มีผลต่อคุณภาพของน้ำสลัดเธาซันด์ไอส์แลนด์ และเพื่อศึกษาการยอมรับของผู้บริโภค เครื่องมือในการวิจัยประกอบไปด้วยแบบประเมินคุณภาพทางผประสาทสัมผัสด้านความชอบ ผู้ชิม 20 คน วางแผนการทดลองแบบสุ่มในบลอคสมบูรณ์ และทดสอบการยอมรับของผู้บริโภค 100 คน โดยใช้แบบสอบถามและมีตัวอย่างให้ปรเมิน สถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูล ได้แก่ ค่าร้อยละ ค่าเฉลี่ย ค่าความเบนเบี่ยงมาตราฐานและวิเคราะห์ความแปรปรวนของค่าเฉลี่ย ผลการวิจัยสรุปได้ดงนี้ วิธีการแปรรูปลูกสำรองที่เหมาะสมในน้ำสลัดเธาซันด์ไอส์แลนด์ คือ การอบแห้งเนื้อสำรอง ปั่นละเอียด ปริมาณการแทนที่ไขมันของเนื้อลูกสำรอง ได้รับคะแนนเฉลี่ยความแรง 7.62 อยู่ในระดับความชอบปานกลางถึงชอบมาก ผู้บริโภคส่วนใหญ่ให้การยอมรับผลิตภัณฑ์ร้อยละ 95 โดยให้คะแนนเฉลี่ยความชอบรวมอยู่ในเกณฑ์ความชอบปานกลางถึงชอบมากคือ 7.2 | en_US |
| dc.description.sponsorship | library.carit@mail.rmutk.ac.th | en_US |
| dc.description.sponsorship | สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ | |
| dc.publisher | มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ | en_US |
| dc.subject | ไขมันในน้ำสลัด | en_US |
| dc.subject | ลูกสำรอง | en_US |
| dc.subject | น้ำสลัดเธาซันด์ไอส์แลนด์ | en_US |
| dc.title | การใช้เนื้อลูกสำรองเพื่อทดแทนการใช้ไขมันในน้ำสลัดเธาซันด์ไอส์แลนด์ | en_US |
| dc.title.alternative | Using of Malva Nut for Fat Substitute in Thousand Island Dressing | en_US |
| dc.type | Other | en_US |
