การศึกษาทดลองผลิตมังคุดอบแห้งด้วยเทคนิคการอบไมโครเวฟร่วมกับลมร้อนเพื่อเป็นต้นแบบให้แก่เกษตรกรผู้ปลูกมังคุดชุมชนลานสกา จังหวัดนครศรีธรรมราช : รายงานการวิจัย

Abstract

งานวิจัยโครงการนี้เป็นการศึกษาการผลิตมังคุดอบแห้งจากเทคนิคการอบไมโครเวฟร่วมกับลมร้อน ได้แก่ การอบไมโครเวฟร่วมกับลมร้อนแบบอบไมโครเวฟช่วงต้น (MBH) และ การอบไมโครเวฟร่วมกับลมร้อนแบบอบไมโครเวฟช่วงปลาย (MBH) ได้มีการออกแบบทดลองทั้งสิ้น 10 การทดลอง โดยใช้มังคุดสองขนาดได้แก่ ขนาดใหญ่และขนาดเล็กและอุณหภูมิลมร้อน 2 อุณหภูมิได้แก่ 45 และ 75 องศาเซลเซียส จาการศึกษาพบว่าในกระบวนการทดลองทั้งหมด ขนาดไม่มีผลต่อการระยะเวลาในการอบแห้งแต่ส่งผลกับน้ำหนักสุดท้าย ส่วนการเพิ่มอุณหภูมิขึ้น จะช่วยให้ระยะเวลาในการอบลดลงโดยการอบแบบ MBH ที่ 45 องศาเซลเซียส ใช่เวลาในการอบ 20 ชั่วโมง 42 นาที และการอบแบบ MBH ที่ 75 องศาเซลเซียส ใช้เวลา 9 ชั่วโมง 44 นาทีทั้ง 2 ขนาด ส่วนการอบแบบ MBH ที่ 45 องศาเซลเซียส ใช้เวลาในการอบ 12 ชั่วโมง 6 นาที ทั้ง2ขนาดและการอบแบบ MBH ที่ 75 องศาเซลเซียส ใช้เวลาอบคือ 5 ชั่วงโมง 6 นาทีและ 5 ชั่วโมงสำหรับขนาดเล็กและขนาดใหญ่ตามลำดับ การหาภาวะที่เหมาะสมสำหรับการผลิตมังคุดอบแห้งพบว่า การแบบ MBH ที่อุณหภูมิลมร้อน 75 องศาเซลเซียส โดยมีเปอร์เซ็นต์การเลือกวิธีอบแห้งที่ดีที่สุด 80%