คอลัมน์ t-dress: เมนูกล้วยหาชิมยาก

Abstract

คนไทยนำ กล้วย มาใช้ตั้งแต่ทำอาหาร ของหวาน ไปจนถึงใช้ในงานวัฒนธรรมประเพณี โดยเฉพาะ 'ของกิน' กล้วยทำได้ของอร่อยได้หลากหลาย รวมทั้งเมนูชื่อไม่คุ้นหู(ผู้เขียน)เมนูนี้ แกงบุหลันจางปาง คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล กรุงเทพฯ บอกว่า 'แกงบุหลันจางปาง' เป็นสูตรเด็ดเคล็บลับฉบับชาววังที่มี กล้วยน้ำว้า ที่ค่อนข้างห่ามเป็นนางเอกของเมนู ใช้ประมาณ 3 - 5 ผล ผสมกับไก่สันใน 2 ขีด, กระเทียมดอง 3 หัว, คึ่นฉ่าย 2 ต้น, แตงกวา 3 ผล, พริกแดง 1 เม็ด, ผักชี 1 ต้น, พริกไทยป่น 1 ช้อนชา, กระเทียมหั่นหยาบ 2 ช้อนชา, รากผักชีหั่นละเอียด 2 ช้อนชา, น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 3 ถ้วย, น้ำปลาดี และน้ำส้มสายชู วิธีทำ : 1. ปอกเปลือกกล้วยน้ำว้าแล้วหั่นเป็นชิ้น ต้มพอสุกหรือต้มสุก 2. ล้างไก่ให้สะอาดหั่นเป็นชิ้น ต้มพอสุก หั่นเป็นชิ้นโตพอควร 3. ลอกเปลือกนอกของกระเทียมดองออกบ้าง ผ่าครึ่ง ดึงแกนกลางออก ซอยตามขวางบางๆ 4. หั่นคึ่นช่ายเป็นท่อนยาวประมาณครึ่งนิ้ว 5. ล้างเปลือกแตงกวาให้สะอาด ปอกเปลือก ฝานเอาแต่เนื้อ หั่นฝอย 6. พริกแดงหั่นฝอย, ผักชีเด็ดเป็นใบๆ 7. โขลกพริกไทยให้ละเอียด ใส่รากผักชีและกระเทียม โขลกจนละเอียด 8. ละลายเครื่องที่โขลกไว้ลงในหม้อน้ำซุป ยกขึ้นตั้งไฟจนเดือด ใส่กล้วยและน้ำปลา ต้มไปจนเดือด คอยช้อนฟองทิ้ง จนหมด ใส่กระเทียมดองและน้ำส้มสายชู ชิมรส เมื่อรสดีแล้ว ตักใส่ชามที่รองด้วยแตงกวา แต่งหน้าด้วยเนื้อไก่สุก ผักชีและพริกแดง'ข้าวตู' เป็นขนมไทยที่ทำจากข้าวสวยเหลือรับประทาน แต่คุณเคยชิม ข้าวตูกล้วย กันหรือยัง 'ข้าวตูกล้วย' มีส่วนผสมไม่ยุ่งยาก ประกอบด้วย กล้วยสุกบดละเอียด 200 กรัม ข้าวคั่ว 100กรัม หัวกะทิ 1 ถ้วยมะพร้าวขูดฝอย 117 กรัม น้ำตาลมะพร้าว 180 กรัม วิธีทำ 'ข้าวตูกล้วย' เริ่มจากผสมกะทิ มะพร้าว น้ำตาล ใส่กระทะทองเหลือง ตั้งไฟ พอเดือดใส่กล้วยบดกวนต่อไปจนเหนียว ใส่ข้าวคั่ว กวนให้เข้ากันจนร่อนจาก กระทะแล้วยกลงจากเตา ปั้นเป็นก้อน หรือใส่พิมพ์กดเป็นรูปต่างๆ เรียงใส่ภาชนะมีฝาปิด อบด้วยควันเทียนให้หอมเป็น เวลา 1 คืน ยังมีอาหารชื่อแปลกที่ทำจากกล้วยอีกหลายเมนู เช่น น้ำพริกกล้วย เกี๊ยวปลีกล้วยศูนย์สรรพสินค้าซีคอน บางแค รวบรวมไว้ให้ชม-ชิมในงาน ใบตองครองเมือง บุกถิ่นแดนตานี ระหว่างวันที่ 18-23 กรกฎาคมนี้ เพื่อส่งเสริมและอนุรักษ์วัฒนธรรมไทย ณ ลานกิจกรรมชั้น 1 พร้อมเปิดพื้นที่สาธิตทำอาหาร คาวหวานที่มีส่วนประกอบจากกล้วย วันละ 2 รอบ เวลา 12.00-14.00 น. และ 18.00-20.00 น. รอบละ 1 เมนู วันที่ 20 กรกฎาคม เมนู แกงหยวก สาคูไส้กล้วย,วันที่ 21 กรกฎาคม พบกับเมนูน้ำพริกกล้วย กล้วยน้ำว้าเชื่อม, วันที่ 22 กรกฎาคม เมนู แกงบุหลันจางปาง ข้าวตูกล้วย, และวันที่ 23 กรกฎาคม เมนู ยำปลีกล้วย เกี๊ยวปลีกล้วย