กลยุทธ์การปรับตัวของธุรกิจอาหาร ในช่วงสถานการณ์ โควิด-19 กรณีศึกษา ย่านเยาวราช กรุงเทพมหานคร

Abstract

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์คือ เพื่อศึกษากลยุทธ์การปรับตัวของธุรกิจอาหารในช่วงสถานการณ์โควิด-19 กรณีศึกษา ย่านเยาวราช กรุงเทพมหานคร กลุ่มตัวอย่างที่ใช้ในการศึกษาคือ ผู้ประกอบการร้านอาหารย่านเยาวราช จังหวัดกรุงเทพมหานคร เป็นการวิจัยเชิงสารวจ และกาหนดวิธีการสุ่มแบบบังเอิญ (Accidental Sampling) ใช้แบบสอบถามเป็นเครื่องมือเพื่อเก็บรวบรวมข้อมูลจากกลุ่มตัวอย่าง จานวน 100 คน ผลการศึกษาด้านข้อมูลทั่วไปของผู้ตอบแบบสอบถาม และผลสรุประดับการปรับตัวมีดังนี้ 1. กลุ่มตัวอย่างส่วนใหญ่เป็นเพศชาย มีอายุระหว่าง 20 – 40 ปี ประเภทร้านอาหารเป็นร้านค้าแผงลอย ระยะเวลาในการดาเนินธุรกิจ 1 – 10 ปี มีจานวนพนักงาน 1 – 3 คน 2. ระดับการปรับตัวของผู้ประกอบการธุรกิจอาหาร ในช่วงสถานการณ์โควิด-19 กรณีศึกษา ย่านเยาวราช กรุงเทพมหานคร โดยรวมมีค่าเฉลี่ยอยู่ในระดับมาก เมื่อพิจารณาเป็นรายด้าน พบว่า ด้านสถานที่ และองค์ประกอบทางกายภาพ โดยรวมมีค่าเฉลี่ยอยู่ในระดับมากที่สุด ด้านผลิตภัณฑ์ ราคา การส่งเสริมการตลาด บุคคลากร กระบวนการให้บริการ โดยรวมมีค่าเฉลี่ยอยู่ในระดับมาก สาหรับกลยุทธ์การปรับตัว กระบวนการให้บริการต้องมีการจัดระบบการเข้าคิวรับอาหารโดยเว้นระยะห่างตามมาตรฐาน ทั้งลูกค้าหน้าร้านและลูกค้าออนไลน์ กระบวนการให้บริการต้องเปิดเวลาขายเร็วขึ้น การรับอาหาร คุณภาพและปริมาณของอาหารเพิ่มมากขึ้น เพื่อช่วยเหลือลูกค้า โดยคงราคาเดิม